製麺食堂あぶみ（藤沢・宮原）で味わう、真鯛と豚骨のWスープと柚子

藤沢の宮原にある「製麺食堂あぶみ」。湘南で知られるラーメン店「鐙（あぶみ）」の系列店です。2024年7月と2025年1月の2回、それぞれ違うメニューを食べてきました。

訪問情報

このお店、最寄りの門沢橋駅から2,771mあります。歩ける距離ではありません。車で向かうのが前提のお店だと考えてください。

そのぶん、営業時間は11:00から22:00までの通し。昼でも夜でも、時間を気にせず立ち寄れます。定休日は第3水曜日のみです。

ひとつ整理しておきたいのが、系列店のことです。

運営は株式会社鐙（あぶみ）で、茅ヶ崎市・藤沢市に5店舗を展開しています。

今回訪れた「製麺食堂あぶみ」は本店ではありません。本店は茅ヶ崎の「麺や鐙茅ヶ崎本店」で、平成16年に茅ヶ崎市鉄砲通りにオープンしたお店です。

系列に共通しているのが、愛媛県宇和島産の真鯛出汁と、げんこつ・背ガラ・鶏ガラを12時間炊いた豚骨スープを合わせたWスープ。そしてラーメンごとに中太麺・ストレート細麺・つけ麺用太麺を使い分けるというこだわりです。

製麺食堂では、その名のとおり毎朝店内で製麺しています。

初回に選んだのは、味噌のつけそばでした。

このお店、どんぶりの底に高知県産の柚子が入っています。これが効いていて、味噌の濃さの中に爽やかさが通ります。

うれしかったのが、タブレット注文が導入されていること。「ゆず多め」や「熱盛」が気軽に選べます。口頭で細かい注文をするのは気が引けるものですが、タブレットなら遠慮なく調整できます。

もうひとつ知っておきたいのが、つけそばは普通のラーメンに比べて麺が多いこと。しっかり食べたい日に向いています。

定期的に食べたくなる味です。

2回目は焼豚ラーメンを、ゆず多め・卵トッピング・細麺（ハーフサイズ）で注文しました。タブレット注文だと、ついあれこれ弄ってしまいます。

焼豚は大きいものが3枚。これがとてもジューシーで美味しかったです。系列共通で、チャーシューは赤ワインと醤油ベースの特製ダレを使っているとのこと。どんぶりの上で存在感がありました。

麺については、正直な感想を書いておきます。この日は普段と違って細麺にしたのですが、わたしは太麺派でした。麺を選べるお店なので好みで分かれると思いますが、次は太麺に戻します。

なお、どんぶりには京都直送の九条ネギも入っています。

真鯛と豚骨のWスープ、毎朝の自家製麺、底に沈んだ柚子。こだわりの詰まったお店でした。

湘南台駅から徒歩3分の場所に、同じ系列の「鶏そばと担々麺一石二鶏」があります。車がない日はそちらという選び方もできます。

※記事内の情報は訪問時点のものです。最新の情報は公式サイト等でご確認ください。